KEM TRỨNG

– Xả đông hoàn toàn là dùng được. Để xuống ngăn mát hôm trước, hoặc có thể để ra nhiệt độ phòng trước đó vài tiếng.
– Hạn sử dụng 18 tháng. Nếu chưa mở bao bì, thì sau khi xả đông, để được 48 giờ nếu để ngăn mát. Nếu mở bao bì, sau khi xả đông chỉ để được 24 giờ (khi hộp được đóng lại và để ngăn mát). Do kem có trứng tươi nên không để lâu được.
– Trong trường hợp kem không dùng hết, có thể tái cấp đông và lần sau dùng thì xả đông tiếp. Tuy nhiên, không nên tái cấp đông nhiều lần (tối đa 2 lần). Nếu chưa xả đông, có thể cắt đôi hộp kem (khi kem còn đông đá), và chỉ xả đông một phần, phần còn lại vẫn ở dạng đông đá, bọc kín lại và vẫn để trong tủ đông khi nào cần dùng thì xả đông dùng tiếp.
– Lưu ý không được lắc như các loại kem trang trí bánh. Nếu lắc hộp kem, sẽ có hiện tượng có bóng khí ở trong kem, như vậy bánh sẽ bị rỗ, không được mịn. Cấu trúc của bánh không được bóng đẹp.
– Nếu làm bánh tart trứng, chỉ việc đổ vào đế tart làm sẵn. 1 hộp đổ được 32 cái bánh tart.
– Nếu làm Flan (caramel), thì đổ vào hũ nhựa đã có sẵn caramel bên trong. 1 hộp được 32 hũ (cỡ số 2).

– Nếu làm bánh bông lan Flan, 1 hộp làm được 3 ổ 1,8 tấc, chiều cao lớp kem khoảng 1,5cm.
Cách làm Tart trứng (Xem cách làm ở mục đế bánh tart trứng.